Diccionario de los términos y conceptos más habituales en el mundo del vino, explicados de manera sencilla.
A
Afrutado: Vino con olor a fruta, del tipo que sea. Es un olor que desaparece con el tiempo y es propio sobre todo de vinos blancos jóvenes.
Aroma: Suma de sensaciones olfativas de un vino. Los hay de tres tipos. Primarios y secundarios proceden de la propia uva y los terciarios de la fermentación.
Añejo: Vino con al menos tres años de envejecimiento en barrica o botella.
Añada: Año de la cosecha del vino.
Áspero: Vino con matices herbáceos que proceden del raspón, hollejos o pepitas.
Astringente: Sensación de sequedad en la lengua al tomar el sorbo. Viene dado por los taninos. En exceso es perjudicial para la experiencia.
Azúcar: Se encuentra en la uva en sus formas naturales de glucosa y fructosa y son los que se transforman en alcohol.
B
Bagazo: Restos que quedan tras el prensado. Se utilizan para hacer el orujo, previo proceso de destilación.
Balsámico: En vino blancos se considera casi siempre un defecto: el vino tiene sabor a ciertas maderas verdes.
Battonage: Acción de remover con un bastón las lías en la barrica en la que envejece el vino.
Bouquet: Suma de sensaciones olorosas en un vino tinto envejecido en barrica o botella.
Botritys Cinerea: Hongo que infecta las vides y las echa a perder.
C
Carácter: Vino de características únicas tanto por sus aromas como por el paso en boca.
Carnoso: Vino muy denso que produce sensaciones táctiles en boca casi masticables.
Cava: Denominación de Origen de vinos espumosos en España. Su nombre viene del lugar donde se guardan los vinos en el envejecimiento: la cava, una habitación bajo tierra donde las condiciones son fácilmente controlables.
Clarete: Vino tinto que se asocia a poca calidad por tener poco color.
Coupage: Mezcla de distintos vinos para resaltar y potenciar las mejores cualidades de cada uno de ellos.
Cuerpo: En el sabor es un vino con fuerza y marcados matices. En la parte visual es un vino denso, oleoso y glicérico.
E
Envero: época en la uva cambia de coloración.
Espaldera: Manera en las viñas son conducidas a crecer de una manera vertical.
En Rama: Vino sin filtrar no aclarado y nuevo.
Enólogo: Responsable de que cada vino alcance la calidad óptima y desarrolle los matices para los que ha sido diseñado.
Espumoso: Vino con gas carbónico (burbujas) que puede pertenecer a una Denominación de Origen como Prosecco (Italia) Cava o Champagne o no.
F
Fenólico: Aroma que procede de los hollejos cuando la uva ha sido muy macerada.
Fermentación Maloláctica: Proceso por el que el ácido málico se convierte en láctico.
Filoxera: insecto de origen estadounidense que provocó una plaga devastadora para las vides europeas a finales del siglo XIX.
Fino: En las D.O. de Condado de Huelva, Jerez, y Montilla Moriles se consigue, a través de la crianza biológica, un vino generoso.
Flor: En las D.O. donde se elabora el vino Fino se le llama al velo que las levaduras forman en las barricas y que impide que el oxígeno oxide los vinos en su crianza.
G
Glicerol: Aporta corpulencia al vino y es una sustancia incolora de sabor dulce.
H
Hollejo: Piel de la uva
L
Lías: sedimentos finos que tinen los vinos antes de ser filtrados. En los blancos aportan muy interesantes matices según el tipo de uva.
M
Maderizado: Defecto en los vinos que tiene un sabor a madera poco agradable.
Maceración: Proceso por el que se dejan en contacto los hollejos (pieles) con el mosto y aportar más matices al sabor y los olores.
Maceración Carbónica: Para tener más matices, se macera la uva entera.
Mosto Flor: Mosto de máxima calidad que surge del peso de las propias uvas. recibe el nombre de mosto yema o lágrima.
P
Picado: Se dice del vino que sabe a vinagre por exceso de ácido acético.
Plano: Vino que no sabe a nada. Defecto debido a mala elaboración en bodega.
R
Raspón: Toda la parte del racimo dónde se sujetan las uvas.
Redondo: Vino armonioso donde todos sus matices encajan a la perfección.
Roble: Madera con la que se suelen hacer las barricas donde los vino envejecen.
S
Sobre Lías: También con sus lías, sobre sus lías o simplemente Lías. En la fermentación del vino, las levaduras consumen el azúcar de la uva y lo transforman en alcohol. Cuando el proceso finaliza, las levaduras mueren, depositándose en el fondo de la barrica o depósito. A ese fondo se le llama Lías.
T
Tanino: Responsable de la astringencia (sensación de sequedad) y amargor en los vinos, es un tipo de polifenol.
Trasiego: El enólogo decide el momento exacto para separar las lías del vino limpio.
Terroir: Campo o finca dedicado a la agricultura que tiene características homogéneas en su extensión.
Terroso: Una mala filtración en bodega produce un vino con sabor a tierra.
V
Vendimia Tardía: Para hacer vinos licorosos se dejan las uvas en la viñas durante más tiempo para que tengan mayor graduación alcohólica.
Vino Seco: Vino con poco azúcar residual (que no se haya transformado en alcohol).
Z
Zarcillo: Órgano de la planta que le sirve para asirse a las espalderas.